दुनिया भर में विभिन्न संस्कृतियों द्वारा सहस्राब्दियों से पीसने वाले मोर्टार का उपयोग किया जाता रहा है। इन संयोजन ग्राइंडरों का उपयोग करने के कई तरीकों के अलावा, वे बहुत बहुमुखी भी हैं और आपको मसाले पीसने से लेकर दवा के लिए जड़ी-बूटियों को कुचलने या स्वादिष्ट गीले रब और सॉस बनाने के लिए मसालों या अन्य सामग्री को पीसने तक सब कुछ करने की अनुमति देते हैं।
पीसने के लिए मोर्टार की खोज
मोर्टार कई अलग-अलग रूपों में आते हैं, लेकिन सभी का काम एक जैसा होता है, जबकि आकार और सामग्री में ज़्यादातर अंतर होता है। हम मोर्टार पीसने के विभिन्न प्रकारों के बारे में भी बात करेंगे, उनकी क्या विशेषताएँ हैं और किन मामलों में हमें यह या वह चुनना चाहिए।
हालांकि, पीसने के लिए सही मोर्टार की तलाश करना वास्तव में मुश्किल हो सकता है यदि आप सबसे अच्छा निर्णय लेने के लिए इस सलाह और सुझावों को ध्यान में नहीं रखते हैं:
किससे बना है: मोर्टार सिरेमिक, पत्थर, धातु या लकड़ी से बनाए जा सकते हैं। सामग्री में सिरेमिक और पत्थर शामिल हैं - दोनों ही अपनी गर्मी बनाए रखने के लिए फायदेमंद हैं। अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, जैसे कि चिमिचुर्री सॉस या मैक्सिकन खाना पकाने में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाला नॉन-अल्कोहलिक तीखा लाल मिर्च साल्सा, यह और भी अधिक समस्या है; इस प्रकार की तैयारियों के लिए आपको धातु के मोर्टार से बचना चाहिए। लकड़ी के मोर्टार से मसालों को मिलाना भी संभव नहीं है
आप अपनी आवश्यकता के अनुसार मोर्टार का आकार चुन सकते हैं यानी आप कितनी सामग्री पीसना चाहते हैं हमने कोबाल्ट ब्लू चुना क्योंकि पहले से ही मोर्टार और मूसल की बड़ी संख्या उपलब्ध है लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी रंग चुन सकते हैं। बड़े मोर्टार बड़ी मात्रा में पीसने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, छोटे मोर्टार अपेक्षाकृत छोटे बैच आकारों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं
आकार: मोर्टार का आकार पीसने की प्रक्रिया से भी संबंधित हो सकता है। गोल मोर्टार आपकी जड़ी-बूटियों को पीसने के लिए बढ़िया है, जबकि चपटा चौड़ा मोर्टार आपको मसालों को पीसने में बेहतर मदद करेगा।
बनावट - अपने मोर्टार की सतह की बनावट के बारे में सोचें। एक तरफ की खुरदरी सतह कठोर सामग्री को पीसने के लिए उपयुक्त होती है, जबकि चिकनी सतह नरम सामग्री के साथ अच्छी तरह से काम करती है।
पीसने के लिए मोर्टार के कुछ उदाहरण कई लाभ निम्नलिखित हैं: -
सिरेमिक मोर्टार: सिरेमिक मोर्टार मसालों और जड़ी बूटियों को पीसने के लिए एक क्लासिक उपकरण है, ये सिरेमिक मोर्टार अच्छी तरह से ज्ञात हैं क्योंकि वे अन्य की तुलना में आसानी से गर्मी बनाए रख सकते हैं।
पत्थर के मोर्टार: ग्रेनाइट, संगमरमर या बेसाल्ट जैसी भारी सामग्रियों से बने पत्थर के मोर्टार जड़ी-बूटियों और मसालों को पीसने में अधिक प्रभावी होते हैं।
लकड़ी के मोर्टार: पत्थर की तुलना में हल्के, लकड़ी के मोर्टार जड़ी बूटियों को कुचलने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, जिनका उपयोग नट और बीज पीसने के लिए किया जाता है, इन्हें मसालों के साथ उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
धातु मोर्टार: यदि आपको थोड़ा बदला हुआ स्वाद पसंद है तो ये मसाले पीसने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन ये जड़ी-बूटियों को पीसने और छोटी मात्रा में सामग्री को कुचलने के लिए भी सबसे अच्छे हैं।
सबसे अच्छा ग्राइंडर मोर्टार चुनने के लिए अपनी ज़रूरतों और प्राथमिकताओं को समझना और उन पर विचार करना ज़रूरी है। एक बेहतरीन ऑल-अराउंड और लंबे समय तक चलने वाला विकल्प जो खाद्य पदार्थों के दोनों स्वादों के लिए बहुमुखी है: सिरेमिक या पत्थर का मोर्टार। अगर आप उन लोगों में से हैं जो हमेशा हल्के और पर्यावरण के अनुकूल विकल्प पसंद करते हैं, तो लकड़ी का मोर्टार आदर्श है। या अगर आप एक साफ, आधुनिक लुक पसंद करते हैं और छोटी मात्रा में सामग्री को पीसना चाहते हैं तो शायद मेटल मोर्टार बेहतर रहेगा।
मसालों को पीसने के लिए, सिरेमिक मोर्टार सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी खुरदरी बनावट कठोर मसालों (जैसे सूखी मिर्च, धनिया और जीरा) को कुछ ही समय में बारीक पाउडर में पीसने के लिए आदर्श है। मसाले पीसने के लिए आप पत्थर के मोर्टार का भी उपयोग कर सकते हैं; हालाँकि, यह वजन के कारण अधिक बोझिल हो सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास लकड़ी का मोर्टार है, तो इसका मतलब है कि यह केवल कॉफी या रसोई के मसालों के लिए है क्योंकि सुगंधित सुगंध इसकी लचीलापन और चपलता दोनों को नुकसान पहुँचा सकती है।
संक्षेप में, पीसने के मोर्टार स्वादिष्ट पेस्ट, सॉस और मसाले बनाने के लिए आवश्यक रसोई मशीन हैं। इस गाइड में दी गई सलाह और सिफारिशों का पालन करें - आप आश्वस्त महसूस कर सकते हैं कि आपका मोर्टार चीजों को एक नए स्तर पर ले जाने में मदद करेगा!
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